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久赢国际会员登陆·粉丝经济时代,餐厅打造明星菜品的5个思路!|案例

2020-01-10 17:44:17
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[摘要] 菜品是餐厅连接顾客的重要纽带。所谓“明星菜品”是指像餐厅里具备明星气质,拥有强势号召力和影响力的菜品。今天,参某将通过5则经典案例,为大家带来打造明星菜品的5个思路。同理,餐厅在打造明星菜品的时候,也可以通过“讲故事”的方法演绎菜品的历史和情怀。然而,餐厅的人均消费高达400美金,人均用餐时间仅15 分钟,且消费者需要提前数个月预约。

久赢国际会员登陆·粉丝经济时代,餐厅打造明星菜品的5个思路!|案例

久赢国际会员登陆,菜品是餐厅连接顾客的重要纽带。

所谓“明星菜品”是指像餐厅里具备明星气质,拥有强势号召力和影响力的菜品。“明星菜品”能使消费者对其产生最强记忆和忠诚拥护,增强品牌的识别度,进而成为品牌的第一代名词。

今天,参某将通过5则经典案例,为大家带来打造明星菜品的5个思路。

1、挖掘菜品的故事

故事对于餐饮品牌的重要性,就如同煽情对于选秀的作用一样,若没有点“故事”煽情,你都不好意思上选秀节目。同理,餐厅在打造明星菜品的时候,也可以通过“讲故事”的方法演绎菜品的历史和情怀。

被称之为“寿司之神”的小野二郎拥有世界上最小的“米其林三星”餐厅--“数寄屋桥次郎”。该餐厅没有豪华的装修,空间极为狭窄,不卖酒水饮料和小菜,只卖寿司。然而,餐厅的人均消费高达400美金,人均用餐时间仅15 分钟,且消费者需要提前数个月预约。

“数寄屋桥次郎”之所以如此受欢迎,除了其令人惊叹的寿司菜品外,小野二郎的“匠人”精神也是消费者慕名而来的重要原因。小野二郎自十余岁入行以来,将一生绝大多数的精力投入到寿司上,从每一个细节着手,力求做出这个世界上最完美的寿司。经过数十年的积累,其技艺越发高超,他的故事也通过媒体进行广泛传播,并使得越来越多的人了解他,熟知他,并被他的“匠人”精神折服。

对于餐厅来讲,故事承载着餐厅的精神和历史。通过故事,餐厅可以将菜品的情怀传递给消费者,为菜品加分并提高菜品的认知度。

2、傍个大咖作代言

当今,名人、明星、意见领袖等在某个领域里有一定知名度的人物统称为“大咖”,这类人群拥有一定的粉丝用户基础,在自有圈子里拥有话语权和号召力。因此,菜品若能和这类人群扯上点关系,不仅能提高菜品的知名度和关注度,更能承接“大咖”们本身的品格,为菜品美誉度加分。

2013年,以“轻奢”为定位的雕爷牛腩尚未开业,便以500 万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方,同时聘请了4 位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发;更令同行瞠目结舌的是,该餐厅竟豪言烧掉上千万元邀请明星、美食家进行产品封测。

一提到戴龙,大家自然会想到被香港媒体多次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭”。而大部分人不知道的则是戴龙的一生,两道菜最为得意:皇帝炒饭和食神牛腩。

戴龙传奇的厨艺加上电影《食神》的塑造深入粉丝心,都对这么传奇的厨艺充满好奇,突然在雕爷牛腩店可以以百元的价格吃到,是何等的惊喜!再加上雕爷以500万买断牛腩配方,消费者在吃的时候都会莫名的注入一种珍贵的情绪在里面,再加上雕爷”以求道之态度做一碗牛腩“的态度。

3、巧妙的营销活动

互联网时代,参与感是用户追求自我价值实现的普遍需求。对此,通过策划具有新闻价值、社会影响力以及名人效应的事件,吸引媒体、群众的关注,以提高菜品的知名度、美誉度,并能促成产品或服务销售的一种“炒作”方式。

2015年,呷哺呷哺在上海迎来5周年,在新品上市前策划了一起“悬赏通告”的营销事件。通告上称,在呷哺呷哺的门店里有8类菜品遭到“偷窃”,于是呷哺在上海、江苏全“呷”区设置重金悬赏捉拿“偷菜贼”,并承诺凡有“爆料”,必有重赏。

随后,为保持事件热度并更好地与品牌活动相结合,呷哺呷哺出面,高调宣称将活动的20万份奖品全部以“赏金”的形式发放,鼓励消费者到店“爆料”。

与此同时,呷哺官方最为重要的举措便是与受众保持良好的互动,通过多个平台,不间断地向外爆出“偷菜贼”或将于呷哺店内现身等“线索”,成功地将线上流量转化为实际的线下消费。

据统计,在呷哺呷哺设置“悬赏”期间,“偷菜事件”吸引了网友们超过400万次的关注,并且有7万多人参与了事件的讨论,实际到店参与“爆料”的人数甚至达到了9万,转化效果显着。

4、借势热点话题

热点是指一定时间内广受用户关注、热议的新闻或者社会舆论,类似重大事件、时事新闻、热播电影等,通常会抢占时下主流信息入口的热门榜单,如微信热搜榜、微博话题排行榜、百度风云榜等。对此,餐厅可以将菜品和时下热点相互结合,一次吸引用户关注。

深圳一家名为teabank的精品茶饮店,在巴西奥运期间推出奥运五环系列饮品。一共五款风味独特的饮品,红黄蓝绿黑白,切合奥运会的主题。而其在海报上的精巧设计,更是瞬间将奥运的热情传递给消费者,给消费者带来极佳的情景体验。

除此之外,teabank为了进一步调动消费者的互动性,更是推出奥运会集五环的活动。活动详情显示,奥运会期间,凡在teabank以正价购买奥运五环新品的消费者都可以获得相应的盖章,每一款新品对应一个盖章。当消费者集齐五环之后,即可免费享受一杯特制的夏日新品。

作为本地颇受欢迎的精品茶饮店,teabank在日常经营中就积累了忠实的粉丝群。凭借奥运集五环活动,teabank不仅借势奥运顺利推出五款新品茶饮,更可以增强与消费者的互动,促使消费者的多次购买,可谓是一举两得。

5、营造争议性话题

话题本身要具备一个甚至多个炒作点,这些点可以引起人们好奇,引来大批用户关注,并能勾起用户分享的欲望。新鲜独特的话题,能吸引用户自愿免费为菜品作传播,从而提升菜品的知名度和美誉度。

日本一家名为新商事有限公司的餐饮企业,旗下拥有两个餐饮品牌:“渔夫”、“月和甲鱼”(两家门店)中。该企业从三年前开始推出一种招牌套餐,其采用了一种新型的营销方式“兄弟对决”。扩新商事是一家家族企业,父亲担任企业法人代表。由集团总部统一订购海产品,再按一定的比例分别派送到各门店。门店负责人是该家族企业的儿子,一兄一弟。企业会根据各门店的经营效益和口碑来评选优胜者。

各门店推出的菜单在价格和内容上格局特色,分“兄套餐”和“弟套餐”两种。具体卖点和才是由餐厅信息服务网和负责宣传的主管人员协商后确定,在官网那个和相关媒体上进行公布。前来体验的顾客中,近六成以上点了这种特色套餐,人气相当火爆。

该店六年前曾推出一项“77元日元饮料自主”优惠活动。活动开始时营业额激增,同比增幅高达120%。后来关注度有所下降,导致餐厅营业额直线下降,因此餐厅制作并突出了这项“兄弟对决”活动。

“兄弟对决”分为“兄套餐”(4200日元)和“弟套餐”(3500日元)量汇总,饮料自主。不但价格公道,经济实惠,而且以“奇”取胜。自从退出啊“兄弟对决”套餐后,与之前销售额增幅达120%的时候相比,该餐厅的营业额进一步攀升。

菜品是餐厅

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