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神话投注盘口·入秋后遇到此菜就别放过,每天吃一盘,鲜香又下饭,成本才几块钱

2020-01-08 19:26:50
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[摘要] 所以食药监发出预警,这些单位不得采购、加工和食用四季豆。这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。当然,除了拌饭,榄菜肉末四季豆还可以用来拌面、包饼和夹馒头,鲜香脆爽入味,成本才几块钱。四季豆脱离了生绿色,发生明显颜色变化即可。色泽鲜艳,油香浓郁,味道甘醇,一道美味下饭的榄菜肉末四季豆,细细咀嚼之下,让人留香齿颊。

神话投注盘口·入秋后遇到此菜就别放过,每天吃一盘,鲜香又下饭,成本才几块钱

神话投注盘口,大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

曾经在网上看到过一则新闻:企业、学校等各类集体食堂和集体用餐配送单位,由于就餐人数众多,食材一般都是用大锅加工制作,在烹调四季豆时,容易造成受热不均、生熟不均,经常会出现没有彻底烧熟、煮透的现象,从而导致食物中毒。所以食药监发出预警,这些单位不得采购、加工和食用四季豆。

四季豆,你可能会把它叫做豆角、扁豆、芸豆或者油豆角等等,这取决于你所住的区域。

四季豆选购小贴士

1.好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、色泽嫩绿,折断无老筋、表皮光洁无虫痕或锈斑。

2.四季豆品种繁多,长的优于短的,圆的优于扁的。

四季豆是我们最常见的素菜之一,真的会因烹调不当而引发食物中毒吗?

是的,生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素,皂甙毒素对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;红细胞凝集素则具有红细胞凝集作用。这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。

预防四季豆中毒的方法

1.不买不吃老四季豆

2.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化

3.提前把四季豆用沸水焯熟或热油煸透,直至变色熟透

4.烹饪时,每一锅四季豆的量不宜超过锅的容量的一半

5.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒

说到四季豆的做法,我最喜欢的当属榄菜肉末四季豆。每次去餐厅,我都会点这道菜,老公总说我没前途,也不知道点一些好的吃。

我说他不懂,一道菜好吃不好吃,有个神奇的衡量标准:是否下饭。猪肉+腌菜+配菜,并且所有食材全部切碎炒在一起,当然要用来拌饭,肉、菜、饭欢快地混合在碗中,还有清脆的榄菜在一旁作伴,能不好吃嘛!

当然,除了拌饭,榄菜肉末四季豆还可以用来拌面、包饼和夹馒头,鲜香脆爽入味,成本才几块钱。

参考份量:2-3人份

制作时间:20分钟

难易程度:★★☆☆☆

食材

四季豆250克 / 肉末100克 / 榄菜30克

调料

盐(1克+2克 )/ 白胡椒粉2克 / 淀粉2克

油(2克+5克) / 大蒜2瓣

生抽(3克+5克) / 糖3克 / 蚝油3克

做法

1.偷懒让肉老板帮忙用机器绞肉末,撒盐、白胡椒粉和淀粉,倒生抽,把肉末搅拌均匀。

2.蒜瓣去皮剁碎成末。四季豆掐掉头尾,撕去豆筋,用刀切成小粒。

3.烧一锅水,水里滴2滴油,撒1撮盐,水开后放入四季豆。四季豆脱离了生绿色,发生明显颜色变化即可。捞出放入凉水中浸泡,保持四季豆碧绿的颜色。

4.热锅热油,爆香蒜末,再倒入肉末,炒制肉末至变色并散发出肉香味。

5.在锅中倒入从凉水中捞出沥干的四季豆,翻炒片刻,撒糖、倒生抽,放入橄榄菜,翻炒均匀,炒制的时间宜长不宜短。

6.出锅前倒入蚝油,翻炒均匀即可。

1.肉末最好是买一块夹心肉、前腿肉或五花肉,买回家自己剁,口感最好。赶时间的话,就在肉摊上挑一块肉,让肉老板现绞,这样比较放心。

2.很多人会说,铁锅炒肉末会粘锅,其实是因为锅不够热。肉末炒出来有腥味,是因为肉末里的血水,炒制的时候有水析出就是血水,多炒一会就会有油脂和香味溢出就可以了。

3.橄榄菜,是把大芥菜的叶子和腌制过的橄榄用豆油长时间熬煮而成。它的油也是宝贝,如果有多,可以用来腌肉,让肉末炒起来更嫩顺滑。

4.这道菜一定要放糖,但又不能放多,糖可以中和四季豆奇怪的豆腥味。

5.蚝油不能过早放,否则鲜味会挥发。如果家里有小米椒或红辣椒,可以在出锅前放一些,让整道菜颜色更好看。

不记得在哪里看过,有人把榄菜肉末四季豆取名为“天赐良缘”,让你根本不知道这是什么东西,而且也不敢吃,因为吃一口良缘就进了肚子,感觉这辈子注定要当一名孤独的吃货了。

这道菜,菜名直白,就是把三种食材混合炒在一起,做法也没什么新意,有的只是一番心意。做菜嘛,不可能每顿总是大鱼大肉的才受欢迎,偶尔来一道小炒一样让人胃口大增。

听说在餐厅,榄菜肉末四季豆的点击率一直很高,学会了自己在家就能做。色泽鲜艳,油香浓郁,味道甘醇,一道美味下饭的榄菜肉末四季豆,细细咀嚼之下,让人留香齿颊。

趁着国庆小长假,赶紧试着做做吧~

关于四季豆的做法,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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